En una colaboración inédita entre la academia y la gastronomía ancestral, el chef Juan Quiñeman presentó su obra «Küme Entun: Sabores de la Tierra». El proyecto destaca por la participación activa de estudiantes de Santo Tomás Temuco, quienes aportaron desde el diseño gráfico, la producción sonora y la creación culinaria para poner en valor la diversidad de las cocinas del territorio.

La gastronomía de La Araucanía vive un proceso de revalorización donde la tradición no solo se conserva, sino que se proyecta a través de la formación profesional. El lanzamiento de esta obra simboliza el cruce entre el conocimiento ancestral y las herramientas técnicas modernas, fortaleciendo la identidad regional en un mercado globalizado.

«Küme Entun», que en mapuzugun significa «poner algo bueno en movimiento», trasciende la definición de un simple libro de cocina para convertirse en un proyecto de vinculación con el medio que involucró a tres carreras del CFT-IP Santo Tomás Temuco. La publicación reúne 27 recetas que recorren desde sopas hasta postres, organizadas en un itinerario culinario que viaja desde la costa hasta la cordillera.

El aporte académico fue multidimensional y se integró directamente en el producto final. En el área visual, la propuesta de la estudiante de Diseño Gráfico, Catalina San Martín, resultó ganadora de un concurso interno para dar vida a la estética del recetario. Por su parte, la carrera de Gastronomía aportó con el plato «Entre Mar y Tierra», una creación de las alumnas Laura López y Victoria Galdames que combina productos endémicos como el cochayuyo y los digüeñes. Finalmente, estudiantes de Sonido desarrollaron códigos QR que permiten a los lectores acceder a una experiencia inmersiva con recursos audiovisuales y sonoros del territorio.

Diversidad y Vinculación Laboral

Desde la autoría del proyecto, el chef Juan Quiñeman sostiene que la obra busca respetar la pluralidad de las cocinas mapuches, reconociendo las particularidades de los sectores pehuenche, lafquenche y nagche, evitando así simplificar una cultura diversa en un solo concepto. Esta visión es compartida por el ámbito académico de Santo Tomás, donde directivos de las carreras de Diseño y Sonido coinciden en que estas instancias enfrentan a los alumnos a desafíos profesionales reales, lo que permite fortalecer su portafolio antes de ingresar al mundo laboral.

En tanto, desde el impacto social, organizaciones como Balloon Latam y Epu Kuden argumentan que iniciativas de este tipo rescatan sabores endémicos y liderazgos locales. Según plantean, este trabajo colaborativo no solo conserva el conocimiento ancestral, sino que proyecta a La Araucanía como un polo de innovación culinaria con identidad propia, invitando a cocinar con un sentido de pertenencia y respeto por la tierra.