Una investigación de la Universidad Santo Tomás busca transformar el orujo de uva, residuo generado durante la elaboración del vino, en ingredientes con potencial antioxidante para desarrollar alimentos saludables.

El proyecto, liderado por la Dra. Lisandra Herrera, trabaja en la obtención de extractos ricos en polifenoles y su microencapsulación, tecnología que permitiría proteger sus propiedades y facilitar su futura incorporación en bebidas funcionales y otros alimentos.

La iniciativa cuenta con participación de investigadores de UST Temuco y Santiago y se desarrolla junto a Viña Pukem, que aporta la materia prima. El objetivo también es avanzar hacia un modelo de economía circular, reutilizando un residuo agroindustrial y reduciendo su impacto ambiental.